Existe algo de espiritual na culinária japonesa denominada `washoku`. É a explicação que o presidente honorário da Academia de Culinária Japonesa e chef e proprietário do restaurante Kikunoi, Yoshihiro Murata, fez durante apresentação no The Foreign Correspondent`s Club of Japan (FCCJ). Ele disse que os ingredientes são bênçãos recebidas da natureza e de Deus e que a culinária japonesa utiliza água para lavar e purificar. Ele foi uma das pessoas que trabalhou para que `washoku` recebesse o reconhecimento da UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial, em 2013.
Murata apontou que a culinária japonesa mescla água e arroz, resultando no agente fermentador denominado koji. Assim, koji mais arroz produzem sakê; vinagre, molho de soja e missô. Ele também comparou a baixa caloria do `washoku` com 65 ingredientes e mil calorias. Ao contrário de um prato de macarrão carbonara que consome 900 calorias.
Ele tem feito intercâmbio com chefs estrangeiros para a divulgação da culinária japonesa. Murata citou o chef Alex Atala que vem desenvolvendo pratos com o sabor umami extraído de algo marinha, lascas de atum defumado, etc.
Nascido em Kyoto, enquanto estava na Universidade Ritsumeikan, Murata estudou cozinha francesa na França. Em 2009, o restaurante dele, em Kyoto, recebeu 3 estrelas Michelin.
A apresentação no FCCJ foi no início de março.
Reportagem e foto: Neide Hayama