O caldo de mocotó é feito de partes de boi como pata de boi, tripa grossa. Existe história que os escravos faziam esse prato com as partes de boi desprezadas pelo patrões.
O famoso chef brasileiro Rodrigo Oliveira salienta que é uma receita com pouca gordura, fronte de proteína. Ele tem um restaurante de comida sertaneja em São Paulo.
Assista aqui: https://www.youtube.com/watch?v=8Bsntsasysk
Foto: istock